Pocheren
Bij pocheren laat je producten gaar worden in een kleine hoeveelheid geurige vloeistof die tegen de kook aan wordt gehouden. Pocheren doe je in een afgedekte pan of schaal. De temperatuur van de vloeistof moet ongeveer negentig graden zijn. Je kunt pocheren in: water en diverse smaakstoffen zoals zout, azijn, citroensap, wijn, melk, kruiden en specerijen; groente-, vlees- of visbouillon; suikerwater; vruchtensap.
Pocheren is met name geschikt voor het bereiden van vis. Ook andere eiwitrijke producten, zoals eieren, zijn geschikt. Vruchten kun je pocheren als je er compote van gaat maken. Denk aan stoofpeertjes.

Voordelen
- Je kunt je eten op een magere manier bereiden
- Smaak en geur blijven behouden of worden zelfs verbeterd

Nadelen
- Producten die vocht afstaan, zoals bijvoorbeeld andijvie, kun je niet pocheren.

Koken | Stoven | Stomen | Magnetronnen | Pocheren | Au bain Marie | Smoren | Wokken | Braden | Grillen | Frituren | Bakken in de oven